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最近的氣溫經常都是32℃，再加上沒下午後雷陣雨，真的會熱到讓人不想動筷子夾食物吃，因此必須弄點清涼可口的東西才行。
老是做涼拌小黃瓜也不是辦法，突然間想念起醉雞那微燻的滋味，那就試試醉雞好了。
要準備的東西是去骨雞腿肉，既然要清涼，當然吃的時候更要方便，不用吐骨頭是最好了。
然後前處理雞腿肉，雖然說是去骨，但店家還是把末端的雞骨留以證明那真的是雞腿肉，絕不是隨便一塊肉冒充雞腿肉的。
所以前處理必須把末端的骨再切掉。
然後在雞肉上灑鹽，肉的部分灑約四分之三匙，皮的部分可以灑四分之一匙，然後抹勻。
肉灑得多的原因在於待會要把雞肉捲起來，煮好後是皮見人，所以肉的部分多灑一點，這樣鹹味才夠。
然後倒一點點酒在雞肉上，去腥。
然後把肉放上鋁箔紙上捲起來，注意別把鋁箔紙捲進肉中間。
看一下斷面秀，要捲成這樣子，然後就先靜置20分鐘。
然後準備一個鍋子燒水，水大約在40℃左右再下雞肉入鍋，40℃大概就是你手放下去有點熱的感覺。
雞肉入鍋時，瓦斯爐開小火，開最小的火候就可以了，就用這樣的火慢慢的泡煮，如果火太大肉會太老，入口時不會有清爽的感覺。
就這樣丟進鍋裡用小火泡煮20分鐘。
剛剛煮雞肉的熱水別急著倒，可以取一些出來做泡醉雞的水。
就像圖上那樣，倒些你覺得夠量的枸杞。
然後再倒紹興酒下去，水：紹興酒＝1：1。
然後再加各2匙的鹽和糖。
米酒可能太嗆，並不建議使用，我下次打算試試用台酒的葡蔔酒或梅酒來泡試試。
雞肉在煮熟成的過程也已經定型了，所以可以直接把鋁箔紙拆掉泡入酒水中。
接下來待其自然冷卻後丟進冰箱醃泡一天，隔天就可以食用了，以我自己來說，我是晚餐過後做，隔天中午就可以吃了！
來個斷面秀吧！
註：如果你有綿線可以把雞肉綑成一圈，應該可以把雞肉丟進微波爐用700W火力微波10分鐘，應該會有和泡煮一樣的效果。
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