半桶水部落格

為了一盤油雞，想找很搭的沾醬，於是做了辣醬油。

顧名思義，就是醬油裡面有辣椒，重點是醬油裡面有一些辣味卻不能搶走醬油的鹹味。

看看那盤油雞，旁邊擺一碟辣醬油是不是就覺得很可口呢？

首先，要去買辣椒，我其實只想要做一餐份量的沾醬，但菜攤都是賣一小包辣椒。

為了不被辣味、嗆味搶去，我買比較不辣的辣椒。

然後就是把辣椒洗乾淨，有些人比較講究會把辣椒洗乾淨後弄到外皮全乾，我則是下班去買菜，晚餐就要吃了，實在沒有閒工夫去等辣椒乾，其實要讓辣楜外皮乾得快，可以把洗好的辣椒丟到冷凍庫去，大概十幾分鐘就可以全乾了。

然後就把辣椒切碎，注意，手若沒有戴手套，最好不要摸切開的辣椒，否則辣油會殘留在手上，你接下來摸到自己其他地方都會感覺到辣。

然後把切碎的辣椒丟進一個容器裡，倒點麻油進去拌，因為辣椒裡很多成份是脂溶性的，倒點麻油進去可以把辣椒的香味、辣味更提升出來。

再來就是把醬油、烏醋倒進去一起攪，烏醋記得要比醬油少一些，以免醋味搶去醬油味及辣椒味。

然後把容器放冰箱，一次用不完，剩的還可以拿來拌麵，我喜歡。