半桶水部落格

說明：這是有一天看型男大主廚偷學的。

最近女王忙著寫論文，於是週末時間就變成我實驗新菜單的時間了。
之前在市場經常看到海產攤在賣蟹腳，說真的，也不算貴，之前都是很簡單用清蒸，然後用薑末和醋調沾醬來吃，雖然吃起來也是很過癮，但總覺得應該有點變化，我一直以為要炒蟹腳要先炸過才會入味好吃，上週無意那節目之後才發現，原來炒蟹腳真不難。

步驟一：最重要的步驟，把蟹殼拍裂才會入味，上桌之後也才不會拿牙齒和蟹殼比硬。
拍裂時請用抹布和多幾張紙巾包著拍，蟹殼才不會到處飛散或整支拍爛。

需要的材料：豆瓣醬、醬油、烏醋、香油、蔥、薑、蒜、糖。
雖然上面只拍到豆瓣醬。

把水煮開熱鍋，本來我想不透為什麼要把水煮開來熱鍋，不就直接倒油下鍋可熱油又熱鍋嗎？
後來，我搞懂了，為了要炒出濃厚的香味，這用香油來炒蟹腳，但是香油無法耐高溫，鍋子溫度一高，香油就會焦黑，變得不好看，甚至有苦味出來，所以用煮水來熱鍋，這樣子鍋子的熱度可以平均，而且煮開的水待會可以使用。

開中火，倒香油，大概只要10秒的時間，馬上丟蔥、薑、蒜等香料翻炒，然後下一匙豆瓣醬拌炒出香味冒出。
然後倒剛煮開的熱水一起噗嚕噗嚕。

水開始噗嚕噗嚕後把蟹腳排入鍋入，轉小火蓋上鍋蓋燜約一分半到兩分鐘。
這時可以去挑九層塔。

中間的過程很忙，沒辦法一個一個拍，直接給你看結果好了。
1、燜兩分鐘後，開鍋蓋，下一鍋鏟的醬油、一鍋鏟的醋，糖由左到右灑一條，然後拌炒。
2、丟九層塔，蓋鍋蓋再把九層塔味道燜出來，開大火，讓湯汁慢慢收。
3、等湯汁收到像上面照片一樣，九層塔縮小變成上面的樣子後，再下一鍋鏟的烏醋，灑一點香油，喜歡酒可以加一點點。
4、關火，起鍋，上桌。

味道中間可以自己弄一點點湯出來試試，通常可以再加糖來調。