半桶水部落格

秋天了，好多人說秋天是吃蟹的季節，因為此時蟹特別肥美，上禮拜特地到市場找反而找不到，今天不死心再跑一次市場總算給我們買到了，價錢還可以，一斤200塊，三點蟹和花蟹的價錢一樣，口感我分不出來。

首先，處理螃蟹，處理螃蟹最麻煩的部分也是我從前一直不買螃蟹自己料理的最大原因：我不會殺螃蟹，後來在一次電視節目中發現殺螃蟹可以利用大剪刀從螃蟹底下插入蟹殼再轉90°把剪刀撐開，蟹殼就和蟹身分開，也不用怕被螃蟹夾到。

然後把螃蟹清洗乾淨，把內臟取出、腮清理乾淨，洗淨螃蟹可以用牙刷慢慢刷，把螃蟹身上髒髒的地方刷乾淨，在吃的時候也不會吃到沙沙的感覺。

準備的材料：香菇、蔥、蒜、冬粉、蛋。
調味料：糖、沙茶醬、鰹魚醬油、辣豆瓣醬、蠔油、米酒、烏醋。
把泡過水的香菇切絲、蒜切末、蔥切段備用。
清洗乾的螃蟹切塊、螫用布包著敲裂，然後置入容器中倒點酒去腥。

冬粉泡水備用。

起油鍋，下蒜末爆香。

再下香菇炒至香味飄出。

再下蔥白拌炒，此時香味應該已經出來了。

我放一匙沙茶醬。

再放一樣湯匙的辣豆瓣醬。

再放一匙的糖、蠔油。

剛剛泡香菇的水別倒掉，一起倒進鍋中炒。

用大火煮到滾。

把蟹塊丟入鍋中燜。

燜的過程再去處理砂鍋。

砂鍋搬出來後，開鍋蓋把蟹斗丟入鍋中繼續燜。

同一個時間把冬粉剪斷。

砂鍋洗淨放上瓦斯爐加熱。

打一顆蛋。

開鍋蓋把蛋倒入鍋中拌炒。

開大火，粉絲入鍋亂拌一通。

再移入砂鍋中，用中小火繼續煮。

此時再加鰹魚醬油約5湯匙，味道要自己試，增加鮮味。

再燜個三分鐘吧！有些人為了嗆出香味會在鍋蓋上淋一點酒下去。

再灑上蔥花點綴顏色。
熄火前可以加2匙烏醋提鮮。

上桌、盛飯準備開動。

其實炒螃蟹的步驟和粉絲煲大同小異，炒螃蟹比煲少了下粉絲、換砂鍋的手續，你的煲在下調味料也可以加咖哩粉變成南洋風味。

做海鮮的重點大概就是調味料要下得豐富，讓海鮮去斂那些調味料，炒海鮮料理另一個重點是糖，可以把味道很重的調味調和到很溫順。