close
這道菜的重點在於切花。
一般市場上應該可以買到泡好的魷魚，即使是買乾魷魚，在使用前泡8小時水，水中加一大匙鹽便可泡發。
魷魚泡好之後，要去掉體表一層偏黑色的皮膜，整片都要撕掉，如果沒撕掉，可能會有點腥味。將魷魚的尾翼和魷魚身體要分開。
切花時在魷魚的裡面（有軟骨那面）劃刀，在燙之後才會捲曲。
下水鍋燙時，因為魷魚本身溫度不高，一下鍋後水溫會迅速降低，待水再滾起後約20秒至30秒便可打撈入盤，此時口感最佳。
沾醬是這道菜的靈魂，做法如下：
醬油：醬油膏：糖：烏醋：芥茉：香油：開水（或燙魷魚的水）＝1：2：1：1：1：0.5：1
拌和均勻便是味道豐富的沾醬。
註：我有多加薑末，但感覺好像多此一舉。
全站熱搜
留言列表
