半桶水部落格

牛肉炒麵最重要的就是牛肉的口感，用大火炒不停會太老，炒沒幾下又會太生太韌，所以這時候處理牛肉就變成是很重要的步驟。

介紹材料，牛肉絲、香菇好幾朵（我用埔里香菇，真的香）、高麗菜。

油麵，要吃起來口感好不軟爛有個大絕招，前一天先買回油麵，丟進冷凍庫，待要使用前再取出退冰，若要下班回家就煮，那麼出門前就先從冷凍庫移到冷藏，如此一來你就可以吃到有些彈牙的麵體了。

將乾香菇泡熱水泡軟後切絲，高麗菜也切絲。

起油鍋，先下洋蔥炒香，再下香菇炒更香，灑些胡椒粉就會變得有夠香，待聞到很香很香時放高麗菜絲，下水，蓋鍋蓋悶。

大約一到兩分鐘開鍋蓋，下醬油約兩匙炒菜匙入鍋、糖兩小匙（舀鹽那種）入鍋調味（也可下點辣豆瓣醬），自己試一口，再行調整鹹淡。

將退冰但還帶點冰的油麵丟入鍋中，利用筷子和剛剛的料一塊拌開，拌勻後調整成小火，蓋鍋蓋悶，使麵條入味。

牛肉到哪裡？

牛肉在切菜前就要醃，使用醬油、胡椒粉、一咪咪太白粉抓醃約5分鐘便足夠，然後倒一匙油和牛肉和一起，在盤子上攤開送到微波爐用1000瓦火力微波2分鐘。
微波出來的牛肉再倒入鍋中一起拌開，此時開大火，稍微讓湯汁收乾。

熄火前下一炒匙的烏醋，關火拌勻，上桌就是炒麵一盤。