半桶水部落格

夏天不管吃什麼都容易覺得膩，因此來點開胃清爽的菜色便顯得格外重要。

其實泰式的基調抓住幾個重點便可：檸檬、辣椒、一點點甜、一點點鹹就是了，再工夫一點可以加5顆聖女蕃茄。

材料：魚一條（這條魚今天也是第一次吃，我們發現魚肉不多，看起來很胖，原來只是骨架大，下次不打算買了），檸檬四顆，辣椒、魚露、糖、洋蔥。

魚身劃刀後下鍋煎熟，煎魚後特別注意油要夠多、油溫要夠熱，油溫怎麼知道夠不夠熱？很簡單，在魚身劃刀、抹鹽前就熱油鍋，當魚劃好刀、抹好鹽油也熱了，把魚送進鍋裡煎，像這樣的厚度的魚單面約需煎6分鐘，在煎第一面時建議先蓋鍋蓋可以利用蒸氣把較厚的魚肉蒸熟，煎第二面時開鍋蓋煎，如此魚就可以煎得乾乾漂亮了。

此外，從前我曾經笨到用調和油來煎魚，魚皮怎麼樣都會黏鍋，後來我才發現調和油是用兩種以上的油混合，油的比熱不同，而且不耐高溫，一下子就變色變質，現在改用純葵花油煎魚就變成一件很快樂的事。

介紹洋蔥，洋蔥沒處理過，吃起來會有一股非常不舒服的嗆味，但妥善處理過的洋蔥絲會變成很開胃的好涼菜。

洋蔥要切得越薄越好，以你能切薄的極限來切洋蔥，切好後丟入盤中，用開水蓋過，直接丟上冷凍庫冰鎮，等到你的魚煎好、醬汁調好再把洋蔥絲取出拌上。

調醬汁，這就是泰式口味的靈魂，先下四顆檸檬的汁，挑出籽，下四匙糖（舀低鈉鹽那種）攪拌使糖溶解，丟入辣椒不去籽，再下一又三分之一匙（照片裡那種湯匙）魚露提鮮，攪拌均勻試一口就有泰式醬的口感了。

然後把剛剛冰鎮的洋蔥絲全部拌進醬汁裡，講究點可以再加碎花生，其實光是這樣就是一道很開胃的涼拌菜了，涼拌洋蔥絲。

醬料調製完成，然後直接把這些醬汁倒入煎好的魚上，泰式酸辣魚就完成了。